说起糖，现代人对它都是又爱又恨：爱它到抓肝挠肺、上瘾上头，恨它害人发胖生病。其中，有一种让人上瘾、无处不在的糖，它不仅存在于水果和蜂蜜中，奶茶、面包、甜点、汽水里，也都少不了它的存在，甚至被学者喻为：和酒精一样，对肝脏造成伤害的东西…它，就是果糖。那么，果糖，缘何会变成现代人健康的杀手？果糖真的“一无是处”吗？水果，也是可怕的健康杀手吗？今天，就来带你一探究竟。果糖，如何沦为与酒精齐名的健康杀手？果糖是啥？从哪儿来？果糖，分为天然果糖和人工果糖。天然果糖，主要存在于水果、蜂蜜中，是甜度最高的天然糖，甜度是蔗糖的1.73倍。每g香蕉、葡萄、无花果的果糖含量分别为：4.9克、8.1克、22.9克；每克蜂蜜果糖含量约为30克。每g常见水果和蜂蜜果糖含量而人工果糖，则是人工合成的果糖。据统计，过去的两个世纪里，人们对果糖的摄入增加了倍，主要是以果葡糖浆的形式。果葡糖浆，也被称为高果糖玉米糖浆，其甜度与果糖比例成正比，果糖含量越高，糖浆就越甜，最高可达90％。果葡糖浆是市售果汁、汽水、奶茶、糕点、糖果、调味乳中经常使用的甜味剂。为什么果糖会变成甜蜜的负担？果糖和葡萄糖的分子虽然相似，但在体内的代谢途径完全不同。葡萄糖会诱发身体分泌胰岛素和瘦素，让人更加容易感觉饱而减少进食。而果糖不具有这种能力，所以人们不会产生饱腹感，因此也就会吃得更多。而长期过量摄入果糖，会造成：胰岛素抗性增加，引发糖尿病。果糖进入体内，比葡萄糖更加容易转化成甘油三酯，最终产生更多的脂肪，在内脏囤积。导致非酒精性脂肪肝，脂肪肝年轻化；诱导肥胖等疾病，诱发肿瘤；升高血尿酸，增加痛风发病风险。为什么食品行业，更倾向于使用果葡糖浆？既然果糖吃多了这么多坏处，为什么食品行业却偏爱用它呢？成本低廉首先，果葡糖浆一个很大的优点是，任何淀粉均可作为原料，不受地区和季节条件限制，工厂可以全年生产，原料资源丰富，价格便宜。溶解度高、越凉越甜因为具有高溶解度和冷甜的特性，果葡糖浆在饮料领域的应用占75%左右。果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖的甜度越高。因此，果葡糖浆被广泛用于清凉的冷饮中，如碳酸饮料、乳饮料、果汁、奶茶、冰淇淋。香甜不“齁甜”使用果葡糖浆的饮品，具备水果的香甜和清凉感，加白砂糖会“齁甜”，但果葡糖浆不容易产生甜腻。吸湿保潮性强果葡糖浆在面包、糕点的生产中，因较高的吸湿保潮性，可使面包、糕点在贮存中，长时间保持新鲜和松软，是使用蔗糖所不能达到的。高渗透压、抑制微生物生长果葡糖浆具有的高渗透压，抑制微生物生长，延长保存期，很适合被用于果脯、蜜饯、果酱、水果罐头的生产。背负“罪名”的果糖，是生物进化不可或缺的营养！然而，看着动物大快朵颐啃水果的时候，你有没有想过，为什么动物们赖以生存的水果，如今的人类却要忍着不敢多吃？图片来源：pexels.
